[Receta Baja en Histamina – DAO] Lentejas con verduras

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 240g de lentejas.
• 120g de arroz.
• 150g de brócoli.
• ½ nabo.
• 2 zanahorias.
• 2 boniatos pequeños o uno grande.
• ½ puerro.
• 1 calabacín.
• 1 diente de ajo.
• Pizca de sal.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharadas de perejil.
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.

ELABORACIÓN

1. Introducir las semillas de chía en un bote hermético y añadir la bebida

1. Poner las lentejas en remojo dos horas previas a iniciar la elaboración. 
2. Cortar las verduras por separado y reservar.
3. Pochar en una cazuela el puerro, con los cominos y el curry a fuego medio.
4. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
5. Incorporar a la cazuela las lentejas y las especias. 
6. Cocer 10 minutos a fuego medio.
7. Separar el brócoli en ramitos y lavar bien.
8. Agregar el resto de las verduras cortadas, excepto el brócoli.
9. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio 20-25 minutos.
10. Echar los ramitos de brócoli unos minutos antes de finalizar la cocción y salar al gusto.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Una receta con un aporte proteico de origen vegetal con un alto valor biológico, además de fibra soluble y gran fuente de vitaminas del grupo B. 

Este plato supone un buen aporte de hierro, aunque al ser de origen vegetal se absorba menos cantidad, lo acompañamos de una verdura con alto contenido de vitamina C como el brócoli parar maximizar la absorción, dado que esta vitamina actúa de forma sinérgica con el hierro en su proceso absortivo.