[Receta Baja en Histamina – DAO] Hummus

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 200g de garbanzos cocidos y enjuagados.
• 20mL de agua.
• 1 cucharadas de tahini (pasta de sésamo). 
• 1 diente de ajo pequeño.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Cucharadita de comino molido.
• Pimentón de la Vera.
• Pizca de sal.

ELABORACIÓN

1. Introduce los garbanzos, el agua, la pasta de sésamo, el ajo, comino, sal y el aceite de oliva en la procesadora de alimentos o batidora y bate hasta conseguir una pasta untable. Puedes moler las semillas de sésamo crudas o comprar la pasta de sésamo ya preparada, conocida como tahina o tahini. 
2. Para corregir la textura, usar agua hasta obtener la textura deseada. 
3. Probar para rectificar el sabor con sal y especias. 
4. Servir con pimentón y aceite de oliva.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Un plato con un buen

Una receta de origen árabe con un alto aporte de fibra, hierro, calcio, fósforo, potasio y magnesio y vitaminas del grupo B (B1, B6 y B9). 

Un plato con un alto poder antiinflamatorio que supone una buena fuente vegetal proteica y energética. El aporte graso es debido al aporte de ácidos grasos esenciales en forma de ácido linoleico y linolénico que ayudan a favorecer la salud celular. 

Esta forma de consumir las legumbres mejora la digestión de estas al encontrarse triturada; una receta que tradicionalmente incluye zumo de limón, pero ha sido adaptada para la reducción de histamina.