Junto a la hidratación, el consumo de alimentos laxantes, ricos en fibra, favorece el mantenimiento de un correcto ritmo intestinal. Desde Ysana nos preocupamos por tu salud, por ello hoy queremos recomendarte una receta rica en fibra sencilla y deliciosa: alcachofas con pasas y piñones. ¡Apunta!
INGREDIENTES (para 2 personas):
- Alcachofas peladas (o congeladas, algo más de peso): 400 g
- Cebolleta pequeña: 1
- Dientes de ajo: 1
- Uvas pasas: 20 g
- Piñones: 20 g
- Vino blanco: 100 ml
- Limón: 1
- Caldo de verduras: 250 ml
- Hierbas frescas al gusto.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
- Cortar el tronco de las alcachofas y pelarlas. Al pelar las alcachofas, se debe cortar la punta y retirar las hojas duras, dejando el corazón.
- Preparar un cuenco con agua y jugo de medio limón.
- Cortar de nuevo las alcachofas en mitades o cuartos y meterlas en el agua con limón para que no se oxiden. Luego cocerlas.
- Poner a remojar las pasas en agua tibia y luego cocer al vapor.
- Picar la cebolleta y el diente de ajo muy finos y pocharlos con aceite y sal.
- Añadir las pasas, los piñones y las alcachofas.
- Añadir el vino y el zumo de limón sobrante. Remover hasta que el alcohol se evapore.
- Introducir el caldo vegetal hasta cubrirlas y dejar cocer lentamente por 20 minutos a fuego suave.
- Controlar hasta que estén en el punto deseado o la salsa tenga la consistencia buscada.
- Servir con las hierbas seleccionadas.
VALOR NUTRICIONAL
Esta receta tiene un perfil calórico bajo-medio. Es alta en fibra y gracias a las alcachofas aporta nutrientes como el fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio, vitamina B1, vitamina B3 y vitamina C.
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