[Receta Baja en Histamina – DAO] Pasta al pesto de brócoli

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 130g de pasta de maíz, de espelta o de arroz. 
• 150g de brócoli.
• 1 cucharadita de semillas de calabaza.
• 1 cucharadita de semillas de amapola.
• 1 puñado de albahaca fresca.
• Un puñado de perejil fresco.
• ½ diente de ajo.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta (opcional). 

ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar el brócoli en cubitos.
2. Cocinar al vapor o hervir el brócoli durante unos minutos.
3. En una sartén, tostar las semillas de calabaza durante 2-3 minutos para potenciar el sabor.
4. Mientras se cocina el brócoli, hervir agua para cocer la pasta. Seguir las indicaciones del productor, aunque rondará los 10 minutos de cocción. 
5. Añadir el brócoli, el aceite, la albahaca, el perejil, las semillas de calabaza y amapola, el ajo y la sal a la procesadora de alimentos o batidora para hacer el pesto. Añadir una cucharada de agua poco a poco hasta obtener la textura deseada.
6. Una vez cocida la pasta, verter el pesto en su cacerola y revolver para mezclarlas.
7. Servir la pasta al pesto de brócoli con unas semillas de sésamo tostadas. Además de las semillas, se puede añadir un poco de levadura nutricional para darle un toque distinto. 

VALORACIÓN NUTRICIONAL

 Un plato con un alto aporte energético, en el que se reversiona la salsa pesto para obtener los beneficios de un plato tradicional de la gastronomía italiana, pero con mayor aporte de vitamina A, C, E y del grupo B, potasio, magnesio, zinc, yodo y calcio. Una receta alta en glucosinolatos, principalmente glucorafanina, que se relaciona con la prevención de distintos tipos de enfermedades cardiovasculares, inmunitarias y oncológicas. Gracias al aporte de quercetina también se considera un plato con un valor antiinflamatorio elevado. 

Una de las claves para que las verduras de este plato mantengan las mayores propiedades nutricionales posibles, es cocinarlas durante poco tiempo al vapor, unos 3-4 minutos.