[Receta Baja en Histamina – DAO] Pizza de crema de zanahoria, rúcula y mozzarella

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para la base de pizza

• 300 g de harina de trigo sarraceno o de espelta integral.
• 5 g de levadura.
• 150 mL de agua.
• 1 y ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para la crema

• 300 g de zanahorias.
• 100 g de calabaza.
• 50mL de agua. 
• 1 cucharada de queso fresco para untar. 
• 30 g de cebolla o puerro.
• Pizca de sal.

Para el topping

• 50g de rúcula o hojas de albahaca.
• 1 bola de mozzarella.
• 10g de levadura nutricional. 

ELABORACIÓN

1. En un bol añadir la harina de trigo sarraceno y remover con la sal. 
2. Poner la levadura fresca en 200ml de agua tibia hasta que se disuelva.
3. Una vez mezclada la harina y la sal, incorporar el agua con la levadura y progresivamente el aceite. Mezclar hasta que la masa no quede pegajosa. 
4. Dejar reposar 30 minutos la masa a temperatura ambiente.
5. Amasar sobre un papel de horno con aceite.
6. Darle forma a la masa, estirando con los dedos hasta darle la forma deseada y hornear durante 10 minutos a 180ºC.
7. Mientras se está horneando, preparamos la crema de zanahoria. Sofreír el puerro o la cebolla unos 3 minutos con un poco de aceite de oliva en una sartén. 
8. Añadir la zanahoria cortada en trozos, la calabaza en trozos, el queso fresco de untar, el agua y la sal, colocar todo en el vaso de la batidora o en la procesadora de alimentos y batir. 
9. Posteriormente, añadir la crema sobre la base de pizza.
10. Añadir la rúcula, la mozzarella y levadura nutricional.
11. Hornear 3-4 minutos a 180-200ºC y listo.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Una receta más rica en hidratos de carbono y mayor aporte calórico, pero de alimentos con alta densidad nutricional. Una fuente de proteínas y vitaminas del grupo B; una receta tradicional reversionada y adaptada al déficit de DAO con una buena fuente de fibra, vitamina A y un contenido moderado de sodio.