[Receta Baja en Histamina – DAO] Ensalada veraniega con hierbas y melón

INGREDIENTES (para 2 personas)

• ½ bolsa de brotes verdes (canónigos, espinacas, rúcula, lechuga…)
• 2 rodajas de cebolla blanca.
• 150g melón cantalupo.
• Bola de mozzarella.
• Una pizca de perejil.
• Una pizca de menta. 
• Una pizca de cilantro.
• Unos hielos.
• 20ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 2-3 hojas de albahaca.
• 1 cucharada de vinagre de manzana (opcional). 
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra. 

ELABORACIÓN

1. Cortar un par de rodajas de cebolla y sumergirla en agua con hielo durante 10 minutos para reducir su sabor y volverla más crujiente. 
2. Preparar el aderezo de la ensalada con el aceite de oliva, el diente de ajo, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta.
3. Colocar las hojas o brotes verdes que hayas elegido en el plato. También puedes cortarlas antes de añadirlas al bol.
4. Añadir las hierbas y el melón cortado en cubitos, junto a la mozzarella, la cebolla y las semillas. 
5. Rociar el aderezo sobre la ensalada y listo.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Una ensalada fresca, con sabores realzados y un toque dulce gracias al melón. Un plato con un bajo aporte calórico y rico en betacarotenos, vitaminas A, C, E y B9 y minerales como el magnesio, el fósforo, el yodo, el potasio y el calcio. El aporte proteico es moderado, por lo que podemos considerarlo como primer plato y complementarlo de un segundo más rico en proteínas.  

A esta receta se le puede añadir un poco de vinagre de manzana al aderezo, siempre que los niveles de DAO del organismo no sean excesivamente bajos.