[Receta Baja en Histamina – DAO] Risotto con remolacha

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 cucharada de mantequilla/margarina.
• ½ cebolla blanca.
• 125g de arroz tipo bomba.
• 150g de remolacha cocida.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 400ml de caldo de verduras.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta.

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla y el ajo.
2. Derretir la margarina en una sartén grande y cocinar a fuego lento la cebolla y el ajo con el tomillo durante unos minutos hasta que se ablanden.
3. Añadir el arroz a la sartén y revolver bien para que los granos queden cubiertos. 
4. Añadir gradualmente el caldo, un cucharón cada vez mientras se remueve frecuentemente.
5. Añadir un nuevo cucharon de caldo de verduras cada vez que el arroz haya absorbido el caldo del cucharón anterior.
6. Licuar la remolacha en una procesadora de alimentos o batidora.
7. Cuando el arroz esté cocido, proceso que suele durar entre 20 y 25 minutos, revolver con la remolacha. También puedes usar opcionalmente una cucharada de crema de coco para darle mayor cremosidad.
8. Sazonar con sal, pimienta y perejil. Opcionalmente se puede añadir unas semillas de sésamo. 

VALORACIÓN NUTRICIONAL

 Una receta con un aporte en hidratos de carbono elevado, moderado en grasas y bajo en proteínas. Un plato ideal para personas que realizan actividad física por el aporte energético, en combinación con las propiedades vasodilatadoras de la remolacha, así como ser fuente de vitamina C y ácido fólico y antocianinas. Estos últimos son poderosos antioxidantes que ayudan a combatir la oxidación celular y los radicales libres.

A pesar de tratarse de un plato con un aporte calórico moderado-alto, también tiene un alto poder de saciedad. Si se quisiera reducir el contenido graso de esta receta, bastaría con sustituir la margarina inicial con ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra y emplear un poco más de caldo de verduras en la cocción del arroz.